藥用級麥芽糖由兩個葡萄糖分子通過α-1，4-苷鍵結(jié)合而成。在自然界中，麥芽糖主要存在于麥芽中，并以此命名。麥芽糖在藥用方面有著廣泛的應(yīng)用，它具有營養(yǎng)價值高、甜度較低、發(fā)酵性良好、凝沉性弱等理化性質(zhì)。這些性質(zhì)對人體的健康具有一定的影響。
首先，
藥用級麥芽糖具有營養(yǎng)價值。作為一種二糖，麥芽糖能夠被人體消化吸收，提供能量。同時，麥芽糖的甜度較低，相比于其他糖類，其甜度只有大約一半。這種低甜度使得麥芽糖在作為藥物、食品和飲料等產(chǎn)品時，能夠更好地滿足消費者對口感的需求。
其次，具有良好的發(fā)酵性。在制作面包、啤酒等食品時，麥芽糖是重要的發(fā)酵劑。麥芽糖在酵母的作用下能夠產(chǎn)生酒精和二氧化碳，使得食品具有口感和風(fēng)味。此外，麥芽糖也可以被乳酸細(xì)菌等微生物發(fā)酵，生成乳酸等物質(zhì)，因此也被廣泛應(yīng)用于乳制品的制作。
另外，藥用級麥芽糖的凝沉性較弱。這一性質(zhì)使得麥芽糖在制作糖果等產(chǎn)品時，不容易形成過于硬化的質(zhì)地，保持較好的口感。同時，麥芽糖也具有一定的吸水性和保濕性，有助于延長食品的保質(zhì)期。
麥芽糖的這些理化性質(zhì)對人體的健康也有一定的影響。首先，麥芽糖能夠提供能量，滿足人體的基本需求。其次，麥芽糖的發(fā)酵性使其在食品制作中具有重要作用，不僅提供了美味的食品，同時也促進(jìn)了腸道微生物的繁殖和健康。此外，麥芽糖的凝沉性和保濕性也有助于保持食品的品質(zhì)和口感，為人體提供營養(yǎng)和口感上的享受。
然而，過量攝入麥芽糖也可能對人體的健康產(chǎn)生負(fù)面影響。麥芽糖屬于高升糖指數(shù)（GI）食物，攝入后可能導(dǎo)致血糖迅速升高，對于糖尿病患者等特定人群具有一定的健康風(fēng)險。因此，在食用含有麥芽糖的食物時，應(yīng)根據(jù)個人情況進(jìn)行適量攝入。
